cucina orientale – KATSUO NO TATAKI
Ricetta inviata da dario55
KATSUO NO TATAKI – Tonnetto battuto
Ingredienti
- 600 g di tonnetto o palamita (trancio)
- 20 g di zenzero fresco
- 1 porro grande (solo la parte verde)
- 1 spicchio d’aglio
- per la Salsa Sanbaizu
- 125 ml di aceto di riso
- 1 cucchiaio e ½ di zucchero
- ½ cucchiaino di salsa di soia
- ½ cucchiaino di sale
Procedimento
- Preparare la salsa, mescolando a freddo gli ingredienti. Tritare finemente il porro e lo zenzero sbucciato, tagliare l’aglio a fettine sottili e mescolare insieme.
- Con un coltello molto affilato dividere il trancio di pesce nel senso della spina, eliminandola e ottenendo due parti di trancio. Quindi tagliare in senso longitudinale ognuna delle due parti del trancio ottenendo così 4 filetti di tonnetto; privare ogni filetto della pelle.
- Preparare in una ciotola capiente acqua e ghiaccio.
- Scaldare a fiamma media una padella antiaderente e scottare i filetti dai due lati per ½ minuto ciascuno.
- Togliere il pesce dalla padella e immergerlo nell’acqua gelata per fermare la cottura. Asciugarlo bene con carta da cucina, disporlo su un tagliere e cospargerlo con il misto di aglio, zenzero e porro. Batterlo leggermente con la parte piatta di un coltello a lama larga per ammorbidirlo e impregnarlo degli aromi.
- Tagliarlo quindi a fette spesse circa 1 cm, disporlo su un piatto da portata accostando le fette tra loro e condire il tutto con la salsa preparata in precedenza. Ricoprire il piatto con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
- Servire a temperatura ambiente.
Foto
Foto presa da internet
