cucina orientale – GOMOKUMI
Ricetta inviata da dario55
GOMOKUMI – Misto di verdure
Ingredienti
Dosi per 6 persone
- 120 gr. di fagioli di soia secchi
- 12 pezzi di radice di loto essiccata (1 cm circa ognuno)
- 12 funghi shiitake secchi
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 3 patate
- 2 carote
- 400 gr. di germogli di bambù (in scatola)
- 150 gr. di taccole
- 3 dl. di brodo dashi (o di brodo di pesce)
- 2 cucchiai colmi di zucchero
- 2 cucchiai di mirin (o di sakè con zucchero)
- 4 cucchiai di salsa di soia
Procedimento
- Mettere a bagno per circa 12 ore e separatamente i fagioli di soia (in 1 litro d’acqua), i funghi e la radice di loto, cambiando l’acqua un paio di volte ed eliminando i fagioli che rimangono a galla.
- Lavare, sbucciare e tagliare grossolanamente le patate e le carote e lessarle per circa 10 minuti.
- Sgocciolare i germogli di bambù, tagliarli in pezzi e farli cuocere per circa 15 minuti.
- Far cuocere i fagioli di soia in acqua bollente per un’ora.
- Scolare i funghi e tagliarli in quarti, dopo aver eliminato i gambi.
- Scolare anche il loto e cuocerlo in acqua e su (aceto di riso) per circa 8 minuti, a pentola scoperta e fiamma media e poi scolarlo.
- Lavare le taccole, tagliarle in pezzi di 2 cm di lunghezza e scottarle per 1 minuto in acqua salata, in modo che mantengano il loro colore. Colarle e tenerle da parte.
- Mettere tutti gli ingredienti ad eccezione delle taccole in un’ ampia pentola insieme al brodo dashi, lo zucchero e il mirin. Coprire con un coperchio di diametro superiore a quello della pentola e mettere un peso sopra il coperchio, in modo che le verdure cuociano tutte uniformemente. Far sobbollire a fiamma bassa per circa 15 minuti. Aggiungere la salsa di soia e far bollire per altri 15 minuti.
- Togliere la pentola dal fuoco e unire le taccole. Aspettare ancora circa 1 minuto prima di servire.
