cucina orientale – INSALATA DI MANZO TATAKI
Ricetta inviata da dario55
INSALATA DI MANZO TATAKI
Ingredienti
- 2 macinate di mizuna o rucola giovane
- 2 bistecche di cuore di filetto da 250 g ciascuna (ricavate dalla parte centrale del filetto)
- pepe bianco in polvere
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cipollotto, affettato finemente in diagonale
Per il condimento:
- 2 cucchiai di salsa di soia giapponese
- 1 cucchiaio di aceto di riso giapponese
- 1 cucchiaio di sakè
- 1/2 cucchiaino di senape giapponese
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato finemente e il suo succo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di olio vegetale
Procedimento
Tagliare il mizuna a pezzi lunghi 3 cm, sciacquarli, scolarli e metterli in frigorifero.
Insaporire le bistecche con sale e pepe bianco. Scaldare l’olio in una padella dal fondo spesso, metterci le bistecche e scottarle da entrambi i lati per 2 minuti circa, o finché sono ben rosolate. Immergerle immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura.
Tirare fuori le bistecche dall’acqua, asciugarle tamponandole con carta da cucina e metterle da parte.
Preparare il condimento emulsionando la salsa di soia, l’aceto, il sakè, la senape, l’aglio, lo zenzero e il suo succo, lo zucchero, l’olio di sesamo e quello vegetale in una ciotolina, sbattendo bene.
Affettare finemente le bistecche nel senso opposto alle venature, poi sistemare la carne su un vassoio sovrapponendole leggermente. Distribuire il mizuna freddo sulla carne, versarci sopra il condimento e cospargere con il cipollotto.
Si può trasformare in un piatto unico estivo e leggero per due servendolo con un po’ di riso o pasta.
Fonte:
http://www.pianetadonna.it/cucina/guide/come-preparare-l-insalata-di-manzo-tataki
